新しく作りたいシナリオがございまして、そちらについてご教示いただきたいです。

毎日、社内システムで前日の売上を集計し朝に出力するという作業をしているのですが、

土日祝日の場合は休み明けにまとめて出力をしています。

例　月曜朝作業→前週金、土、日の集計　　火曜朝作業→月曜の集計･･･　　前日が祝日の水曜朝作業→月曜、火曜の集計

というふうにしているのですが、この際の日付指定？のやり方がわかりません。

ご教示頂ければ幸いです。よろしくお願い致します。